Pão-Careca

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Li a receita deste pãozinho no Pão, Bolos e Cia., blog de um inspirado português que nos brinda com uma diversidade de receitas e dicas interessantes, as quais sempre que posso, atrevo-me a reproduzir. 

No entanto, a receita utilizada pelo Pão, Bolos e Cia., foi baseada na receita "Pãezinhos Rápidos" do Dia de Domingas, blog de uma brasileira que mora na Alemanhã, que nos oferece receitas testadas e aprovadas nas suas experiências culinárias nos finais de semana.

Na postagem dos "Pãezinhos Rápidos", o Dia de Domingas, nos indica a fonte da receita: Chefkoch. Pelo que pude averiguar, o Chefkoch é um site alemão de receitas e afins (corrijam-me se eu estiver equivocado!), cuja receita original não consegui localizar, em virtude dos meus restritos conhecimentos da língua alemã.

A receita aqui publicada foi adaptada em relação à do Pão, Bolos e Cia., seja pela mudança de ingredientes e métodos de elaboração.

Pão-Careca:

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

 Ingredientes:

• 500 gramas de farinha de trigo;
• 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo (um pacotinho);
• 50 gramas de açúcar;
• 4 gramas de sal refinado;
• 150 gramas de leite morno;
• 2 ovos;
• 75 gramas de margarina derretida;
• Para untar e enfarinhar a forma: óleo de soja e farinha de trigo;
• Para acabamento dos pães: 1 colher de chá de café solúvel em pó dissolvida em 2 colheres de chá de água; 1 colher de sopa de margarina derretida.

Modo de preparo:

• Derreta a margarina (numa panela ou no micro-ondas) e reserve;
• Misture os ingredientes secos (farinha, fermento, açúcar e sal) num recipiente, evitando o contato direto do fermento com o sal;
• Adicione o leite morno e os ovos, homogeneizando a massa;
• Adicione a margarina derretida e misture até incorporá-la à massa;
• Sove a massa sobre uma mesa ou bancada até obter ponto de véu (desenvolvimento do glúten);
• Boleei a massa, colocando-a para fermentar numa vasilha tampada (com a própria tampa, filme de PVC ou pano de prato) até dobrar de volume;
• Sove levemente a massa, eliminando as bolsas/bolhas de gás formadas na fermentação, homogeneizando a massa;
• Modele os pães de acordo com a vontade do padeiro (eu boleei a massa em  12 pãezinhos com aproximadamente 80 gramas, conforme sugestão do Pão, Bolos e Cia.) e coloque-os sobre uma assadeira previamente e levemente untada com óleo de soja e enfarinhada com farinha de trigo;
• Deixe os pães modelados crescerem em local livre de correntes de ar, tampando-os com um pano de prato ou outro artefato, até dobrarem de volume;
• Pincele levemente sobre os pães a mistura de café solúvel e água;
• Asse-os em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até dourarem;
• Após o cozimento, com os pães ainda quentes, pincelar levemente margarina derretida.

Notas:

• O café é utilizado para dar um bronzeado especial ao pão;
• A margarina confere um aspecto mais brilhante;
• Dependendo do gosto ou da criatividade do padeiro, pode-se suprir o café e a margarina, ou ainda, utilizar outros ingredientes para a obtenção de efeito semelhantes ou ainda diferentes: solução de água com açúcar, gema de ovo, clara de ovo, ovo etc.

Os pãezinhos apresentaram-se bem: bom aspecto; massa suave; excelente sabor, levemente adocidado. Uma excelente pedida para o pão nosso de cada dia.
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