Bolo de Fubá com Cobertura de Chocolate

Às vezes, me aventuro na cozinha. Desta vez, foi na elaboração de um bolo. Confesso que foi a minha segunda aventura com bolos em casa: a primeira com cobertura. E gosto destas aventuras, pois gosto de aventuras gastronômicas... sem esquecer também das aventuras etílicas, principalmente as que envolvem cerveja!

Bolo de fubá com cobertura de chocolate

Massa:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 2 xícaras de chá de fubá (farinha de milho);
• 2 xícaras de chá de leite;
• 2 xícaras de chá de açúcar refinado;
• 1 xícara de chá de óleo de soja;
• 2 colheres de sopa de margarina;
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó;
• 5 ovos
• Óleo de soja e farinha de trigo para untar a forma

Preparo da massa:

• Numa tigela, misture a farinha de trigo com o fermento e reserve;
• No liquidificador, insira o leite, o óleo, os ovos, a margarina e incorpore aos poucos, o açúcar e o fubá, obtento uma mistura homogênea;
• Junte a mistura do liquidificador aos ingredientes da tigela, homogeinizando-os com o auxílio de uma colher;
• Despeje a massa numa forma com buraco no meio de 22 cm de diâmetro, previamente untada com óleo de soja e enfarinhada com farinha de trigo;
• Asse em forno médio (200 graus), previamente aquecido, por cerca de uma hora;
• Desenforme e deixe esfriar;

Cobertura:

• 4 colheres de sopa de açúcar refinado;
• 6 colheres de sopa de achocolatado em pó;
• 1 colher de chá de margarina;
• 1/2 xícara de água;
• 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite.

Preparo da cobertura:

• Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio;
• Mexa até a mistura engrossar, tornando-se uma calda expessa;
• Despeje a calda sobre o bolo (o bolo já deve estar desenformado e morno).

A receita do bolo é da revista "Receitas & Delícias ", Ano 9, no. 72, entitulada "Bolo de Fubá", na qual fiz pequenas mudanças, excluindo o ingrediente erva-doce (1 colher de sopa) e substituindo manteiga por margarina.

A receita da cobertura é minha!!

Foi uma experiência gratificante, pois funcionou. Acreditem se quiserem!

Bôla de Queijo e Presunto

Imagem: Dos autores do blog http://paoecerveja.blogspot.com/

Conheci há pouco tempo o blog Pão, Bolos e Cia de autoria de um ilustre português. Um blog interessante, no qual o autor publica muitas e muitas receitas de pães, bolos e afins. O autor afirma: "publico algumas receitas de que gosto e que saem sempre certo. Fazem agora parte do dia-a-dia. Começaram por ser simplesmente receitas, as quantidades foram alteradas, os ingredientes susbstituídos e acrescentados de forma a estarem como eu quero e agora são as minhas receitas".

Lendo o Pão, Bolos e Cia. , me deparei com uma receita, cujo nome me chamou a atenção: "Bôla de Fiambre e Salpicão". A pergunta que não quis calar, foi: O que é bôla? Pela aparência da foto (imagem abaixo), parecia uma torta salgada feita com massa de pão, pois usa fermento biológico com ingrediente.

Imagem: http://paobolosecia.blogspot.com/2008/06/bla-de-fiambre-e-salpico.html

Segundo José do Nascimento, conforme postagem "Petiscos para o piquenique de 10 de Junho", BÔLA é "muito parecida com alguns folares tradicionais e provavelmente deles originária". A "bôla, mais não é que um bolo salgado e recheado com aquilo que o cozinheiro entender combinar bem neste prato típico de piquenique, mas que também pode ser uma óptima entrada ou o enxugo de um copo ao fim do dia, hora a que qualquer petisco mais apetece."

Folares? E o que é "FOLAR"?

Segundo Wikipedia, "O folar é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal, um alimento ancestral fruto da mistura ritual e alquímica da água, sal, ovos e farinha de trigo. A forma o conteúdo e o segredo da confecção varia conforme as regiões de Potugal e vai desde o salgado ao doce, nas mais diversas formas".

Imagem: http://pt.wikipedia.org/wiki/Imagem:Folar_de_Chaves.jpg

Segundo o dicionário "Aurélio", folar é "presente de páscoa que os padrinhos dão aos afilhados"; "fogaça": "grande bolo ou pão cozido".

Há também um relato no site http://www.portaldodivino.bpgplus.com.br/Folar_Filhoses/folar_filhoses.htm: " O folar faz parte do meu imaginário de infância. Desde sempre me lembro que, ao se aproximar a Páscoa, lá em casa se esperava a “notícia” de que o folar já “vinha a caminho”. O meu pai era de Trás-os-Montes e os meus avós mandavam, numa cesta de verga e muito bem acondicionado, o folar despachado nos “caminhos de ferro”, como se dizia na altura. O folar está cheio de significado religioso. Etimologicamente, o termo folar virá do latim florais, ou do germânico flado (bolo de mel), ou ainda do francês poularde. Maria de Lurdes Modesto em Festas e Comeres do Povo Português define folar como um “bolo de massa com ovos cozidos inteiros em cima, que se usa pela Páscoa”. Segundo a tradição o folar constituía o presente que os padrinhos dão aos afilhados pela Páscoa e também os paroquianos ao padre da sua freguesia.O folar varia em forma e conteúdo consoante as regiões. Na região das Beiras o folar é um pão doce com ovos cozidos em cima".

Imagem: www.esec-eca-queiros-lsb.rcts.pt/mpei/folar.jpg

Pelo que li em diversos sites na internet, a denominação folar é usada como sinônimo de pão. Se a interpretação estiver errada, por favor corrijam-me!

Acabei alterando e reduzindo a receita original do Pão, Bolos e Cia., pois usaria um envelope (pacote) de 11 gramas (alguns envelopes são de 10 gramas) de fermento biológico instantâneo seco ao invés das 40 gramas de fermento fresco. A proporção entre os fermentos é: 3 gramas do fresco para 1 grama do seco. Também usei margarina no lugar da manteiga e não usei o mesmo recheio.

Bôla de Queijo e Presunto

Imagem: Dos autores do blog http://paoecerveja.blogspot.com/

Ingredientes da massa:

• 500 gramas de farinha de trigo;
• 1 envelope de fermento biológico instantâneo seco - 11 gramas;
• 1 colher de chá de sal;
• 350 mililitros de leite morno;
• 4 ovos;
• 50 gramas de margarina derretida;

Ingredientes do recheio:

• 400 gramas de presunto picado;
• 400 gramas de queijo tipo prato picado ou ralado;
• 50 gramas de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo: Incorpore primeiramente os ingredientes secos, depois os líquidos, deixando por último a margarina. Utilize uma vasilha para a mistura dos ingredientes e uma colher para a homogeneização.

• Misture o fermento, o sal e a farinha de trigo. Não coloque o sal em contato direto o fermento;
• Junte o leite morno e os ovos, homogeneizando a mistura;
• Finalmente, incorpore a margarina derretida;
• A massa tem consistência viscosa, logo não é possível sová-la;
• Deixe a mistura descansar numa vasilha tampada por uma hora, para crescer;
• Após o crescimento, separe a massa em duas partes;
• Com a primeira parte da massa, forre o fundo de uma forma (utilizei uma forma retangular de 24 x 34 centímetros) previamente untada;
• Deposite o recheio (o presunto e o queijo prato) sobre a primeira parte da massa. Polvilhe por cima, o queijo parmesão;
• Cubra o recheio com a segunda parte da massa, finalizando a bôla;
• Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por, aproximadamente, 40 minutos.

A massa da bôla mostrou-se com sabor de um pão salgado fininho, com o gosto semelhante a uma massa "alta" de pizza. Saboreando massa e recheio, o sabor assemelha-se a um calzone.

A bôla ficou perfeita, muito saborosa, satisfazendo o paladar exigente do povo aqui de casa. O pessoal do trabalho também aprovou, alguns acharam que o pedaço que levei foi pequeno e foi mesmo!

Pizzas e Cervejas

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

No dia 1/8/2008, uma sexta-feira à noite, reunimos a família para a degustação de pizzas. Minha intenção não era somente a degustação gastronômica, visto que arquitetei uma harmonização etílica, baseada em cerveja, é claro.

As massas de pizza foram adquiridas no supermercado, todas de aproximadamente 200 gramas, com 24 centímetros de diâmetro. Os meus colegas e professores da panificação que me perdoem, mas a degustação de cerveja merece todo o tempo do mundo, não dava tempo pra fazer a massa!

Mas, quais sabores de pizza preparar? A pedidos familiares, a pizza sabor 4 queijos não podia faltar.

Desta forma, uni o útil ao agradável, visto que tinha a intenção de degustar as seguintes cervejas:

• Hoegaarden Weiss Beer
• Guiness Stout Draught
• Aecht Schenkerla Rauchbier Märzen
• Eisenbahn Rauchbier

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Hoegaarden
Estilo: Weiss Beer (Cerveja de Trigo), mais especificamente, White Beer

Cor: Amarelo pálida

Teor alcoólico: 4,9 %

Origem: Bélgica

Particularidades: utiliza coentro e raspas de casca de laranja na composição e não é coada (como a maioria das cervejas de trigo) . Super refrescante, meia cítrica, com um gosto sutil de coentro. Especialíssima!

Guiness

Estilo: Stout
Cor: Negra
Teor alcoólico: 4,2%
Origem: Irlanda
Particularidades: espuma cremosa formada por uma cápsula de nitrogênio existente dentro da lata. Possui uma viscosidade fantástica... a cerveja parece que tem amortecedor! Só vendo e bebendo pra entender. Sabor amargo com notas de café, chocolate amargo...

Aecht Skenkerla Rauchbier Märzen
Estilo: Märzen Rauchbier (cerveja "forte" de malte defumado)

Cor: Marrom avermelhado
Teor alcoólico: 5,1%

Origem: Alemanha

Particularidades: sabor inconfundível de bacon. Saborosíssima!

Eisenbanh Rauchbier

Estilo: Rauchbier (cerveja de malte defumado)
Cor: Avermelhada
Teor alcoólico: 6,5%
Origem: Brasil

Particularidades: sabor defumado, delicada... Nota dez!

Como o estilo Rauchbier, das cervejas Aecht Schenkerla e Eisenbanh, utiliza malte defumado, a pedida era utilizar ingredientes defumados para promover a harmonização.

Surgiram duas preocupações: Seria possível harmonizar o estilo Stout da cerveja Guiness com ingredientes defumados? A cerveja de trigo Hoegarden por ter frescor e sabor suave, com notas de coentro e raspas de laranja, cairia bem com os defumados?

Preparei pizzas com os seguintes sabores:

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Pizza 4 queijos

• Uma massa de pizza pronta de 200 gramas, 24 centímetros;
• 250 gramas de requeijão;
• 100 gramas de queijo provolone defumado (ralado);
• 25 gramas de queijo parmesão (ralado);
• Orégano a gosto.

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Pizza de Presunto

• Uma massa de pizza pronta de 200 gramas, 24 centímetros;
• 200 gramas de requeijão;
• 250 gramas de presunto (picado);
• 150 gramas de queijo mussarela (ralado);
• 100 gramas de queijo provolone defumado (ralado);
• 25 gramas de queijo parmesão (ralado);
• Orégano a gosto (a pizza da foto acima não levou orégano).

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Pizza de Peito de Peru

• Uma massa de pizza pronta de 200 gramas, 24 centímetros;
• 200 gramas de requeijão;
• 250 gramas de peito de peru defumado (cortado em cubinhos);
• 150 gramas de queijo mussarela (ralado);
• 100 gramas de queijo provolone defumado (ralado);
• 25 gramas de queijo parmesão (ralado);
• 50 gramas de bacon fatiado (para decorar);
• Orégano a gosto.

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Pizza de Lombo de Porco com Brócolis

• Uma massa de pizza pronta de 200 gramas, 24 centímetros;
• 250 gramas de requeijão;
• 100 gramas de requeijão;
• 100 gramas de brócolis (cozido e picado);
• 150 gramas de lombo de porco defumado (picado);
• 25 gramas de lombo de porco defumado (fatiado para decorar);
• 100 gramas de queijo mussarela (ralado);
• 50 gramas de queijo provolone (ralado);
• 25 gramas de queijo parmesão (ralado);
• Orégano a gosto.

Preparo (montagem das pizzas):

- Dispor a massa de pizza numa forma;
- Sobre a massa de pizza, espalhar o requeijão, respeitando uma margem de 1 centímetro - para evitar o escorrimento durante o "derreter" do queijo;
- Nas pizzas com presunto, brócolis, lombo ou peito, espalhar homogeneamente estes ingredientes sobre o requeijão;
- Após espalhar a mussarela e o provolone homogeamente, cobrindo os ingredientes colocados anteriormente - a intenção é que estes queijos quando derretidos "selem" os demais ingredientes;
- Polvilhar o parmesão ralado homogeneamente sobre a pizza e, posteriormente, o orégano;
- Nas pizzas com bacon para decoração, dispor este ingrediente sobre a pizza;
- Assar em forno 200 graus até os queijos derreterem.

A harmonização:

As pizzas ficaram muito saborosas. Sou suspeito, mais é a pura verdade. Espero que alguns dos ilustres degustadores comentem este post pra confirmarem o fato.

A Hoegaarden surpreendeu: acompanhou muito bem todos os sabores elaborados. A sua refrescância caiu como uma luva, limpando os sabores defumados da boca.

A Schenkerla e a Eisenbahn, como era o esperado, harmonizaram perfeitamente com os sabores defumados dos ingredientes. Perfeito!

A Guiness com estilo Stout, apesar de ser um dos meus estilos preferidos, não caiu bem com os sabores elaborados. Eu já imaginava este resultado. O amargor da cerveja não combinou com os traços de fumaça dos ingredientes.

Concluo dizendo que foi uma noite muito boa, com boa comida, bebida e boas harmonizações. Mas o melhor foi o estar em família.

Bolacha (Galleta)

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Hoje, ganhei um presente do Léo. O presente que ganhei foi a BOLACHA, cuja foto está abrindo alas nesta postagem.

Léo, muito obrigado pela gentileza, pela lembrança e pelo grandiosíssimo presente.

BOLACHA é o nome dado a um produto panificável, típico da região da fronteira do Brasil com o Uruguai (extremo sul do Brasil), mas especificamente, da fronteira das cidades de Rivera (Uruguai) e de Santana do Livramento (Brasil). Em Rivera, a BOLACHA é conhecida como GALLETA (bolacha em espanhol), pronuncia-se "gajeta".

Imagem: Google Earth

Apesar da BOLACHA parecer um pão de trigo, ela tem gosto de um biscoito artesal, que comia na minha infância e, atualmente, não é fácil de ser encontrado no comércio.

Abrindo um parênteses: Para quem não sabe, o pão francês, que em todo o Brasil, recebe diversas denominações (pão d'água, cacetinho, etc ), aqui em Florianópolis - Santa Catarina, chama-se "pão de trigo". Não se espantem, "pão de trigo" é uma redundância, pois, generalizando, todo pão utiliza farinha de trigo na sua elaboração.

Voltando assunto, este biscoito artesanal, para mim, chamava-se somente biscoito e era vendido nas vendas, pois em alguns lugares não existiam padarias. Este biscoito tinha uma grande vida de prateleira por ter pouca umidade, ou seja, era seco, duro e durava bastante. Era difícil de comer! Muito duro e muito seco! Comia-se bebendo café ou outro líquido, pra facilitar a mastigação.

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

A BOLACHA que ganhei do Léo é mais macia e menos dura do que os biscoito que conhecia, a textura é mais agradável, porém o gosto é semelhante. O gosto lembra torrada de pão de trigo...

O interessante da BOLACHA é o seu formato, obtido pela sobreposição de 4 retângulos de massa e posterior dodradura de dois, obtendo-se 4 retângulos dobrados ao meio.

No site "O Estado de São Paulo" há uma reportagem "O pão nosso dos navegantes", que fala de biscoitos mais primitivos, utilizados na época das Grandes Navegações, e que comprovam o que eu imagiva, ou seja, que estes biscoitos primitivos são os antecedentes deste biscoito que conheci e da BOLACHA também. Na verdade, era necessário grande durabilidade para as grandes travessias marítimas. A reportagem também fala da BOLACHA, porém denomina-a de "Biscoito do Campo". O site apresenta uma receita "vesão light", de autoria de Maria Teresa Schaan Pessano, professora de culinária em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil (e-mail: mariateresapessano@terra.com.br), a qual apresento a seguir:

Imagem: http://www.estadao.com.br/suplementos/not_sup169278,0.htm

Biscoito de campo

Rendimento: 18 unidades

Tempo: 2 horas e 30 minutos

Ingredientes

- Para o fermento: 5g de fermento biológico seco (ou 15g de fresco); 5g de açúcar; 50g de farinha de trigo; 75ml de água morna;

- Para a massa: 110ml de água morna; 15g de banha; ½ colher (chá) de sal; 300g (aproximadamente) de farinha de trigo; 100g (aproximadamente) de farinha de trigo para polvilhar;

- Finalização: 2 colheres (sopa) de banha em temperatura ambiente; cerca de 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena).

Preparo

- Fermento: Numa tigela pequena, coloque o fermento, o açúcar, a farinha e a água morna. Misture bem e deixe levedar por 15 minutos;

- Massa: Numa tigela maior, misture a água morna com a banha, o sal e meia xícara da farinha de trigo (retirada dos 300g). Junte o fermento que ficou levedando e o restante da farinha de trigo. Polvilhe a massa com a farinha de trigo e vá passando-a no cilindro (para massas) várias vezes, até ficar bem lisa. Divida a massa em dois pedaços, deixando cada pedaço com 16 cm de largura e ½ cm de espessura;

-Finalização: Passe a banha nos dois pedaços de massa, usando uma faca. Polvilhe com a maisena e dobre ao meio. Passe de novo a banha, polvilhe com o amido de milho e dobre novamente, obtendo duas tiras de4 cm de largura. Corte as tiras em pedaços de 3 dedos de largura e coloque em fôrma untada com manteiga, cuidando para os pedaços não ficarem muito juntos. Deixe levedar por cerca de 1 hora e depois asse em forno preaquecido a 200º C, por 20 a 30 minutos, até dourar. "

A imagem abaixo, do "biscoito da vovó sentada", fabricado pela Padaria Círculo Operário, apresenta um biscoito com aspecto parecido ao da BOLACHA do Léo.

Imagem: http://www.padariacirculooperario.com.br/produto/foto/441/DSC05445.jpg

Imagem: http://wwwmeublogmeu.blogspot.com/2008_04_01_archive.html

O "Biscoito da Lurdinha" (imagem acima), do blog "Blograma" - Blog da Rádio Cidade da cidade de Jandáia do Sul, Paraná, assemelha-se em aspecto à BOLACHA. Segue a receita deste biscoito:

" Bata no liquidificador: 4 x de chá de açúcar; 1/2 litro de leite; 2x de chá de óleo; 4 ovos; 2 colheres de sopa rasas de sal amoníaco. Depois de bater transfira para uma bacia e acrescente 2 kg de farinha . Amasse bem. Estique a massa com rolo e corte no formato que quiser.Leve para assar em forno quente. Quando ela estiver douradinha por baixo pode tirar do forno.Esta receita rende muito,portanto prepare-se para muitas formas de bolachas... Pode fazer metade da receita também. (minhas anotações....as bolachas crescem então coloque uma distante da outra. Se você deixar a massa muito esticada elas assam depressa demais e podem queimar, eu gosto de cortar na espessura de meio centímetro. Eu uso a boca de um copo para cortar as bolachas ou moldes no formato de coração, ursinho, enfim o que puder utilizar. Costumo guardar em uma lata bem tampada. Qualquer dúvida entre em contato comigo)".

Léo, mais uma vez muito obrigado por compartilhar o conhecimento e a amizade.

Pãezinhos de Iogurte Natural com Azeite de Oliva e Linhaça

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Apresenta-se a seguir, a receita "Pãezinhos de Iogurte Natural com Azeite de Oliva e Linhaça", dentro da série de publicações "Produtos Panificáveis para Pessoas com Restrições Alimentares".

A receita foi elaborada pelos ilustres colegas do curso de panificação do CEFET/SC - Unidade Continente, Cadu e Priscilla.

A indicação desta receita é para pessoas com colesterol elevado (hipercolesterolemia).

Os pãezinhos ficaram muito gostosos, porém cabe aqui o alerta: mesmo sendo produzido para pessoas com restrições alimentares, neste caso a hipercolesterolemia, não convém abusar da quantidade da deliciosa receita.

Registro aqui os merecidos parabéns, à Pri e ao Cadu, pela criatividade e pela bela receita!!

A seguir, apresenta-se a indicação da receita, a receita e o seu modo de preparo.

Qual a indicação desta receita?

Esta receita é indicada para pessoas com HIPERCOLESTEROLEMIA, por não apresentar gorduras saturadas em sua composição, mas gordura monoinsaturada (estando presente no azeite de oliva) e Omêga 3 (linhaça). A redução de gorduras saturadas é um dos principais fatores que ajudam a diminuir os níveis de colesterol total e/ou LDL elevados no sangue.

Ingredientes da massa:

• 2 ½ xícaras de chá (300 gramas) de farinha trigo;
• 1 colher de sopa (12 gramas) de açúcar refinado;
• 1 colher de chá (5 gramas) de sal;
• 1 colher de sopa rasa (6 gramas) de fermento biológico seco instantâneo;
• ½ xícara de chá (100 ml) de iogurte natural desnatado;
• 4 colheres de sopa (40 ml) de azeite de oliva extra virgem;
• 3 colheres de sopa (30 gramas) de semente de linhaça triturada;
• 50mL água;
• Para polvilhar: 2 colheres de sopa (20 gramas) de semente de linhaça inteira;

Preparo: Método direto

• Misturar os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal, fermento e linhaça);
• Incorporar a água, o iogurte e, por último, o azeite de oliva;
• Sovar até desenvolver o glúten;

Preparo: Montagem

• Porcionar a massa em 12 unidades;
• Modelar no formato de bolinhas;
• Acondicionar os pãezinhos em uma forma retangular média, de maneira que fiquem próximos;
• Deixar descansar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora, em temperatura ambiente - 22°C);
• Pincelar água e polvilhar a semente de linhaça após o crescimento;
• Assar em forno médio (180°C) por 20 minutos.

Pão de Lanche com Tomates, Aspargos, Cogumelos e Ricota

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Dando continuidade à série de publicações "Produtos Panificáveis para Pessoas com Restrições Alimentares", apresenta-se a receita elaborada pela ilustre colega, Paula, do curso de panificação do CEFET/SC - Unidade Continente, denominada "Pão de Lanche" com Tomate, Aspargos, Cogumelos e Ricota.

A receita foi concebida para pessoas com sobrepeso, ou seja, obesidade. A sugestão da autora é de que o pão seja consumido numa refeição leve, como um lanche, daí o nome "Pão de Lanche". Obs.: Se eu estiver errado, por favor me corrija!

Alerta-se para o fato de que, mesmo sendo produzido para pessoas com restrições alimentares, neste caso a obesidade, não convém abusar da ingestão do produto.

A seguir, apresenta-se as observações, justificativas e, finalmente a receita do delicioso Pão de Lanche, relatados pela Paula.

Parabéns, Paula. O Pão de Lanche ficou muito gostoso!!

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Observações e justificativas:

• Esta torta foi especialmente desenvolvida para pessoas com problemas de sobrepeso, pois possui pouca gordura adicionada;
• Por conter também a farinha de trigo integral (que pode ser substituída por farinha de centeio) e não só a farinha de trigo comum, este pão possui mais vitaminas do complexo B, vitamina E e muitas fibras, as quais, além de auxiliarem na formação do bolo fecal, previnem doenças do coração, comuns em obesos;
• Pode-se acrescentar à massa, cenoura crua ralada, que além de ter poucas calorias, contém vitamina B3 e beta caroteno, que protege o coração;
• O queijo usado no recheio é branco (utilizou-se ricota, mas poderiam ser utilizados queijo minas ou cottage) com baixo teor de calorias. Os queijos são fontes de cálcio e potássio, essenciais para a manutenção óssea, para o funcionamento do sistema nervoso e muscular, e para a regulação dos batimentos cardíacos;
• A pessoa com sobrepeso ou obesa, deve ter uma alimentação equilibrada, variada e colorida, com pouca gordura, muitas fibras, verduras e legumes, ou seja, incluir em sua alimentação diária todos os grupos de alimentos, divididos em seis porções pequenas ao dia;
• Quem tem problemas de sobrepeso ou obesidade, antes de iniciar uma dieta para perder peso, deverá consultar um médico e um nutricionista para saber das suas reais necessidades diárias e fazer exercícios, como por exemplo, caminhadas.

Ingredientes da massa

• Uma xícara de chá (120 gramas) de farinha de trigo;
• Uma xícara de chá (120 gramas) de farinha de milho (fubá);
• Meia xícara de chá (60 gramas) de farinha de trigo integralo;
• Uma colher de sobremesa (10 gramas) de fermento biológico seco instantâneo;
• Um pote (200 gramas) de iogurte natural desnatado;
• Duas colheres de sopa (20 gramas) de óleo de canola ou milho;
• Sal a gosto (20 gramas);
• Alecrim a gosto;
• Água se necessário.

Ingredientes do recheio:

• Três tomates médios (200 gramas);
• 1 xícara de chá (150 gramas) de cogumelos em conserva;
• 1 xícara de chá (150 gramas) de aspargos em conserva;
• 2 xícaras de chá (250 gramas) de ricota;
• Salsa e cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

• Bater o ovo ligeiramente e reservar uma colher de chá;
• Misturar o fermento biológico com as farinhas, acrescentando, posteriormente, o iogurte, o ovo, o sal e o alecrim;
• Juntar o óleo à mistura;
• Se a massa estiver dura e/ou muito seca, colocar um pouco de água;
• Sovar até obter uma massa firme e elástica, que não grude nas mãos;
• Dividir a massa em duas partes e deixar descansar por 20 minutos;
• Enquanto a massa descansa, preparar o recheio: esfarelar o queijo, misturando os outros ingredientes (tomates, cogumelos, aspargos, salsa e cebolinha);
• Após o descanso das duas partes da massa, abrí-las com o auxílio de um rolo de massa, até obter espessura de aproximadamente meio centímetro;
• Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, levemente untada, com uma parte da massa;
• Depositar o recheio sobre esta parte já colocada na forma;
• Cobrir com o recheio com a segunda parte da massa. Ao final deste processo, o Pão de Lanche já está montado;
• Deixar o pão crescer por aproximadamente 20 minutos ou até dobrar de tamanho;
• Pincelar a superfície do pão com o ovo reservado (uma colher de chá);
• Assar em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos.