domingo, 19 de dezembro de 2010

Desejos panificáveis e cervejeiros 2011

A Ela do blog Em Geral nos convidou para participar de uma brincadeira aonde os participantes mencionam 5 desejos pessoais para 2011, não valendo os desejos tradicionais de paz, amor, saúde, felicidade etc. Deve-se anexar fotos ou imagens para cada desejo.
Seguem os meus desejos para 2011:
1 - Fazer mais cerveja;

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
2 - Elaborar mais pães;
Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
3 - Dar mais atenção ao Pão e Cerveja;

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
4 - Ajudar a promover a cultura de fazer cerveja em casa;

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
5 - Participar de eventos cervejeiros.

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
Saúde a todos!! Feliz 2011!!
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quinta-feira, 21 de outubro de 2010

CERVEJA FALADA: um documentário sobre Rupprecht Loeffler e a sua cervejaria, a Canoinhense


No dia 27/10/2010, próxima quarta-feira, no Paradigma Cine Arte (Rodovia José Carlos Daux (SC 401) - Centro Empresarial Corporate Park - Santo Antonio de Lisboa,  Florianópolis, SC), haverá a estreia do Documentário "CERVEJA FALADA", um curta metragem sobre o cervejeiro Rupprecht Loeffler e a sua Cervejaria Canoinhense.

Este curta de 15 minutos, rodado na cidade catarinense de Canoinhas, foi vencedor do edital Cinemateca Catarinense/2008 da Fundação Catarinense de Cultura. Sua produção é assinada pela Exato Segundo Produções Artísticas Ltda com direção de Demétrio Panarotto, Luiz Henrique Cudo e Guto Lima.

Uma boa pedida para os amantes da cultura cervejeira!!
Para maiores detalhes, acessar diretamente http://www.exatosegundo.com.br/, ou ainda o site da ACervA Catarinense http://www.acervacatarinense.com.br/
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segunda-feira, 18 de outubro de 2010

A ACervA Catarinense promove no dia 23/10/2010, próxima sábado, o Catarina Bier Festival em Blumenau, Santa Catarina. Além da tradicional degustação de cervejas caseiras e artesanais, o evento contará com 3 palestras sobre cerveja, é claro!!O evento possui duas programações distintas, uma dirigida aos cervejeiros inciantes e uma aos cervejeiros experientes. Também haverá eventos após a programação oficial. Segue abaixo os dizeres do site da ACervA Catarinense:

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"Catarina Bier Festival 2010

Repetindo o enorme sucesso do ano passado, a ACervA Catarinense tem a satisfação de convidá-los para o Catarina Bier Festival 2010.

O evento acontecerá no dia 23 de outubro de 2010, das 09:00 às 19:00, em Blumenau, SC.

Abaixo apresentamos todos os detalhes do evento, como programação, inscrições, parceiros e patrocinadores.

O Catarina Bier Festival, assim como já aconteceu no ano passado, tem como principal objetivo promover um grande encontro catarinense entre cervejeiros caseiros e cervejarias artesanais, devendo repetir o sucesso da 1ª edição, consolidando-se como um evento permanente no calendário anual da ACervA Catarinense.

Vale ressaltar que o evento acontecerá durante o último sábado da 27ª Oktoberfest de Blumenau!

Ao total, serão 120 vagas (limitadas), e desejamos que todos os participantes aproveitem ao máximo o festival, sobretudo os cervejeiros caseiros, profissionais do setor e entusiastas da bebida, trazendo e expondo suas criações e produtos para o público presente.

Venha degustar verdadeiras cervejas caseiras, e as melhores cervejas artesanais da região, além de aprofundar conhecimentos e vivenciar a cultura cervejeira de Santa Catarina!

Programação do evento

Aberto a todos os interessados, o Catarina Bier Festival 2010 apresentará grande variedade de cervejas caseiras, além das cervejas das principais cervejarias artesanais da região. Tudo isso acompanhado de palestras sobre o tema e um delicioso almoço de confraternização:
  • 09:00 Abertura, recepção, credenciamento e café da manhã;
  • 10:30 Palestra sobre Estilos de Cerveja, com Paulo "Feijão" Bettiol;
  • 11:30 Palestra sobre Carbonatação e Envase, com Douglas Rodrigues;
  • 12:30 Palestra internacional sobre Fermentos, com Marcelo Cerdán, da Fermentis;
  • 13:30 Almoço;
  • 14:30 Confraternização e degustação de cervejas caseiras e artesanais;
  • 16:30 Café da tarde;
  • 19:00 Encerramento.
Palestra: Estilos de CervejaNOVO
Paulo "Feijão" Bettiol (oBIERcevando).
  • Escolas cervejeiras;
  • Estilos curiosos;
  • Noções de degustação;
  • Noções de harmonização;
  • Participação em concursos.
Palestra: Carbonatação e EnvaseNOVO
Douglas Rodrigues (cervejeiro caseiro).
  • Noções gerais;
  • Equilíbrio de fases;
  • Carbonatação conforme o estilo;
  • Formas de carbonatação;
  • Carbonatação por refermentação;
  • Com açúcares diversos;
  • Com mosto (speise e krausening);
  • Envase precoce (spund);
  • Carbonatação forçada;
  • Método industrial;
  • Métodos caseiros;
  • Cilindro e regulador de CO2;
  • Carbonatação do post-mix;
  • Beer gun;
  • Contrapressão;
  • Carbonator.
Palestra internacional: LevedurasNOVO
Marcelo Cerdán (Fermentis América Latina)
  • Apresentação da empresa Fermentis;
  • Introdução às leveduras;
  • Taxonomia/evolução das cepas cervejeiras;
  • Uso das leveduras cervejeiras;
  • Tipos de leveduras e sua escolha.

Local do evento

O Catarina Bier Festival 2010 será realizado na sede do CTG Fogo de Chão, localizado a cerca de 500 metros da Vila Germânica, palco da 27ª Oktoberfest".


As inscrições estão abertas até o dia 20/10/2010 e as vagas são limitadas.
Maiores informações e inscrições, favor acessar o site da ACerva Catarinense.
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sábado, 9 de outubro de 2010

Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" - Criciúma 13/11/2010


A ACervA Catarinense promove no dia 13/11/2010 o Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" no restaurante La Bodega de Carlos, em Criciúma, Santa Catarina.

O evento possui duas programações distintas, uma dirigida aos cervejeiros inciantes e uma aos cervejeiros experientes. Também haverá eventos após a programação oficial.


Abaixo apresentamos os programas direcionados para os iniciantes e aos cervejeiros mais experientes, bemcomo os eventos posteriores ao Workshop, conforme os dizeres do site da Associação:

"Iniciantes | 40 vagas

O objetivo do evento é que os iniciantes tirem duas dúvidas e entendam que fazer a sua própria cerveja, com a qualidade desejada, é uma questão de tempo, dedicando-se a um hobby que nos remete às origens da humanidade e contribui para a promoção da cultura cervejeira em Santa Catarina e no Brasil.
Programação para iniciantes:
  • 09:00  Recepção, credenciamento e café da manhã;
    • 10:00 Início da brassagem all grain (produção de uma cerveja caseira ao-vivo, passando por todo o processo e utilizando maltes de cevada);
    • 12:30 Almoço;
    • 13:30 Palestra (iniciantes);
    • 15:30 Lanche da tarde;
    • 16:00 Sorteio de brindes;
  • 17:00  Encerramento.

Cervejeiros Experientes | 40 vagas

Aos mais experientes, será uma ótima oportunidade para trocar informações, compartilhar suas experiências e aprofundar ainda mais seus conhecimentos no tema abordado pelo workshop.

Programação para cervejeiros experientes:
  • 09:00  Recepção, credenciamento e café da manhã;
    • 10:00 Biertour com visitação à Cervejaria Saint Bier, em Forquilhinha, SC;
    • 12:30 Almoço;
    • 13:30 Palestra (experientes);
    • 15:30 Lanche da tarde;
    • 16:00 Sorteio de brindes;
  • 17:00  Encerramento.
Durante todo o evento haverá degustação de cervejas artesanais, comerciais ou produzidas pelos próprios cervejeiros presentes, brindando o evento com uma profusão de sabores, sensações e muita criatividade."

"Eventos pós-workshop

Após o workshop, estão todos convidados a prestigiarem a programação extra (não conteplada na inscrição) preparada pela coordenação do evento:

  • 20:30  Jantar festivo no Pian's Pub (Urussanga, SC)
    • Será servida uma deliciosa e tradicional Polenta com Galinha.

  • 23:30  Confraternização no Ventuno Pub (Urussanga, SC)
    • Haverá sorteio de ingressos entre os participantes do workshop que optarem por participar desta confraternização.
    • www.ventunopub.com.br"


As inscrições estão abertas até o dia 05/11/2010 e as vagas são limitadas.
Maiores informações e inscrições, favor acessar o site da ACerva Catarinense.
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quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Oficina Cervejeira - Joinville 11/09/2010



A ACervA Catarinense promove no dia 11/09/2010 uma Oficina Cervejeira na cidade de Joinville, Santa Catarina, no primeiro brew pub da cidade, o Bier Fass Chopp Artesanal.

O evento abordará o Processo de Produção Caseira de cerveja.
 Abaixo apresentamos algumas informações contidas no site da ACervA Catarinense:

"Características desta oficina

  • Apresentar um breve resumo da história da cerveja, ampliando a visão dos participantes em relação a cultura da cerveja no mundo, no Brasil e em Santa Catarina, com destaque para a cerveja artesanal;
  • Apresentar a Associação de Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina – AcervA Catarinense, seus princípios, objetivos e formas de participação;
  • Estimular a descoberta de novos sabores e apresentar alguns dos conceitos gerais da degustação e apreciação de cervejas artesanais e especiais;
  • Demonstrar a viabilidade da produção caseira, apresentando equipamentos, insumos, processo de produção e fontes de pesquisa para colaboração e troca de conhecimento sobre o tema.

Público-alvo desta edição

  • Cervejeiros iniciantes;
  • Entusiastas e apreciadores de cervejas em geral;
  • Cervejeiros experientes, mas que buscam a compreensão da produção de um estilo de cerveja específico e/ou que desejam ampliar sua rede de contatos cervejeiros.

Estilo da cerveja a ser produzida

O estilo definido para a cerveja a ser produzida nesta oficina será o Stout, mais precisamente uma Foreign Extra Stout (BJCP 13D).

Os cervejeiros que conduzirão a brassagem no dia do evento elaborou uma receita específica, de acordo com o estilo proposto, e a partir desta mesma receita foi produzida uma leva antecipada, a qual será servida para degustação dos participantes no dia do evento.
 

Programação do evento

  • 09:00  Recepção e credenciamento;
    • Abertura oficial
    • Café da manhã;
    • Brassagem all grain com Ivan Guilherme Steinbach e Diogo Henrique Züge, cervejeiros caseiros premiados e com larga experiência na produção de cervejas artesanais; a cerveja da dupla se chama Gräbenwasser;
    • Almoço;
    • Palestra "Uma breve história da Cerveja Caseira" com o cervejeiro caseiro Rubens Roberto Deeke;
    • Lanche da tarde;
  • 18:00  Encerramento.
Em meio a isto tudo, serão oferecidas cervejas artesanais para degustação, tanto comerciais, quanto caseiras, produzidas pelos próprios cervejeiros presentes, brindando o evento com uma profusão de sabores, sensações e muita criatividade."
 
As inscrições estão abertas até o dia 08/09/2010 e as vagas são limitadas.
Maiores informações e inscrições, favor acessar o site do evento Oficina Cervejeira Joinville ou o site da ACerva Catarinense.
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segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" - Florianópolis 21/08/2010


A ACervA Catarinense promove no dia 21/08/2010 o Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" no Café Bellas Artes na praia de Canasvieiras em Florianópolis, Santa Catarina.

O evento possui duas programações distintas, uma dirigida aos cervejeiros inciantes e uma aos cervejeiros experientes.

Abaixo apresentamos os programas direcionados para os iniciantes e aos cervejeiros mais experientes, conforme os dizeres do site da Associação:
 
"Iniciantes | 40 vagas
O objetivo do evento é que os iniciantes tirem duas dúvidas e entendam que fazer a sua própria cerveja, com a qualidade desejada, é uma questão de tempo, dedicando-se a um hobby que nos remete às origens da humanidade e contribui para a promoção da cultura cervejeira em Santa Catarina e no Brasil.

Programação para iniciantes:
  • 09:00  Recepção e credenciamento;
    • Abertura oficial
    • Café da manhã;
    • Brassagem all grain com Élcio Domingues Martins, cervejeiro artesanal com larga experiência na produção de cervejas artesanais;
    • Almoço;
    • Palestra "Evolução da Cerveja" com Eli Bernardino Coelho Júnior, o "famoso" Júnior da "Padoca", pioneiro na exploração de cervejas especiais e proprietário da Academia da Cerveja;
    • Lanche da tarde;
  • 18:00  Encerramento.

Cervejeiros Experientes | 40 vagas

Aos mais experientes, será uma ótima oportunidade para trocar informações, compartilhar suas experiências e aprofundar ainda mais seus conhecimentos no tema abordado pelo workshop.

Programação para cervejeiros experientes:
  • 09:00  Recepção e credenciamento;
    • Abertura oficial;
    • Café da manhã;
    • Palestra "Fermentos: reprodução, manipulação e manejo - Técnica 1" com Ronald Seffrin von Mühlen, cervejeiro artesanal com larga experiência no tema;
    • Almoço;
    • Palestra "Fermentos: reprodução, manipulação e manejo - Técnica 2" com Eduardo André Hartmann, cervejeiro artesanal também com larga experiência no tema apresentado;
    • Lanche da tarde;
  • 18:00  Encerramento.
Em meio a isto tudo, haverá degustação de cervejas artesanais, comerciais ou produzidas pelos próprios cervejeiros presentes, brindando o evento com uma profusão de sabores, sensações e muita criatividade".
 
As inscrições estão abertas até o dia 13/08/2010 e as vagas são limitadas.
Maiores informações e inscrições, favor acessar o site da ACerva Catarinense.
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sexta-feira, 30 de julho de 2010

La Ronda Nº 26: Uma receita Audaz


O Pão e Cerveja foi convidado pelo Jorge Mario, um colombiano aficcionado por cervejas, do blog La Cerveza de Neo Manza para participar da “La Ronda #26: Una receta Audaz”, cuja tradução é o título desta postagem.

A “La Ronda”, em português "A Rodada", é uma questionamento proposto a diversos blogueiros, a maioria de língua espanhola, sempre sobre um tema cervejeiro. Gracias por la invitación, Manzapivo!

A questão da La Ronda #26 é a seguinte:
"Pues bien, en esta ronda, vamos a poner a trabajar nuestra imaginación para crear una receta totalmente audaz, que sea totalmente inédita (si están en capacidad de trasladarlo de sus mentes a un vaso, sería magnífico), algo que se salga de todo lo convencional y que los más grandes puristas queden escandalizados".


Propor uma receita para escandalizar os mais puristas, audaz, inédita, fora do convencional é uma tarefa muito difícil. Conforme incitou Manzapivo, mesmo colocando a imaginação a trabalhar, definitivamente não é uma tarefa fácil.

Como cervejeiro artesanal, inúmeras idéias já passaram ou passam pela cabeça, algumas com propósito e, sinceramente, outras sem nenhum.

Pensei em algo inusitado há algum tempo, como curiosidade, algo natural de quem está experimentando e experenciando novidades na arte de fazer cerveja: usar boldo no lugar do lúpulo para gerar o amargor.

O boldo (Plectranthus barbatus) é uma erva medicinal utilizada na cultura popular brasileira para problemas digestivos (quando se come algo que faz mal, a dica é tomar um chazinho de boldo). O boldo é muito comum nos quintais das residências, pelo menos aqui no estado de Santa Catarina, sul do Brasil. 

Dele elaboramos um chá (infusão) com as folhas da planta, que tem sabor amargo e muitas pessoas o consideram insuportável (há quem também goste e eu sou um deles).


Usar boldo em cerveja artesanal até pode ser considerado normal, pois os cervejeiros caseiros inventam novas receitas todos os dias com novos ingredientes, mas, creio, que utilizá-lo na elaboração das cervejas mais consumidas no Brasil, as "pilsen brasileiras", na verdade American Light Lager (BJCP 1A, 1B e 1C), seria sim, algo escandaloso, audaz, inédito e fora do convencional.

As "pilsen brasileiras" não possuem quase nenhum amargor, próprio do estilo e nenhum aroma de lúpulo. Creio que a minha sugestão seria uma alternativa à importação de lúpulo e, consequente, valorização do boldo nacional (que seria usado somente a conferência de amargor) e diminuição do preço final da cerveja aos consumidores.

Os mais puristas bebedores das "pilsen brasileiras" ficariam escandalizados em saber que a sua cerveja favorita, aquelas que aparecem na televisão, com propagandas apelativas,  utilizam "chá de boldo" na sua composição. 

Além disso, a cerveja teria caráter digestivo. Quem sabe não é um novo nicho de mercado? Imagine você comunicando à sua esposa que vai beber mais uma cerveja porque está com má digestão. Excelente!!
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domingo, 18 de julho de 2010

Cervejas escuras: elas são mesmo as rainhas do frio?

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Segue o link da postagem "Cervejas escuras: elas são mesmo as rainhas do frio?", elaborada pela revista Casa e Jardim da Editora Globo, texto de Dagmar Serpa e fotos de Ricardo Corrêa.
 
A postagem trata do consumo de cerveja preta, abordando a falta de conhecimento dos consumidores brasileiros em relação aos tipos de cerveja, informando ainda que a doce Malzbier (sinônimo de cerveja preta no Brasil) não é o único estilo de cerveja escura existente, como bem ilustram os dizeres abaixo:

" Ora elas são acusadas de doces demais, ora exatamente do oposto, amargas demais. Em outras vezes, as cervejas escuras são apontadas como muito fortes e, portanto, adequadas só para aquecer no inverno. Acontece que nenhuma das alternativas anteriores é 100% correta. Mas, no país em que loira é sinônimo de cerveja, fica até fácil entender por que nascem tantas generalizações: falta conhecimento de causa."

"Entretanto, se a maioria nunca foi além da loira gelada, como pode saber o que há no campo das morenas? A verdade é que há de tudo, não só exemplares da docinha Malzbier, a cerveja escura mais popular por aqui, ou a seca e encorpada Guinness, irlandesa que é uma das marcas mais famosas do planeta."

A postagem ainda faz um resumo sobre os tipos de cerveja (Lager, Ale e Lambic) e apresenta comentários sobre experts em cerveja no Brasil, dentre eles, o chef Edu Passareli e a sommelier Cilene Saorin.

Vale a pena conferir! Obrigado, Cris, pelo envio da matéria.
Fica registrada a sugestão de leitura.
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quinta-feira, 8 de julho de 2010

Florianópolis 2011: VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais


Conforme anunciado no site da ACervA Catarinense, seguem os três estilos definidos para o VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais que se realizará em Florianópolis, Santa Catarina, em 2011, em data ainda a ser definida:
Os estilos seguiram os critérios do BJCP (Beer Judge Certification Program).
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terça-feira, 29 de junho de 2010

Fazendo cerveja em casa...


 
 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Há alguns anos aprendi a degustar outros tipos de cerveja, que não o tradicional "pilsen brasileiro" do dia-a-dia. 

Há alguns anos também, o meu ilustre companheiro de blog Raphael Tonera, elabora deliciosas cervejas dos mais variados estilos, porém nunca me imaginei fazendo cerveja. Contentava-me a degustar!

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

No final de 2008, o Sandro, um amigo em comum influenciado pelo Tonera, convidou-me a elaborar cerveja com ele, cujo convite declinei imediatamente. Entretanto, a amizade que nutro pelo ilustre colega me fez repensar sobre o assunto e acabamos firmando uma sociedade.

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Os primeiros equipamentos foram adquiridos/construídos no primeiros meses de 2009: panelas, moedor, resfriador, maturador, fermentador... a nossa primeira aquisição foi um post-mix (barril de inox usado para armazenar a cerveja), o qual ainda não utilizamos até hoje... até porque engarrafamos as cervejas que produzimos.

A primeira brassagem (processo de cozimento do malte) aconteceu no dia 23/05/2009, acompanhada pelo Raphael Tonera, com a elaboração de uma receita de sua autoria: uma American Pale Ale.

De lá para cá, já foram 13 elaborações todas do tipo ALE (cervejas de alta fermentação): Blond Ale (4 vezes), Dubbel, Witbier, Weizen, Dunkel Weizen, American IPA, American Pale Ale (2 vezes), Brown Porter e American Ambar Ale (Red Ale). 

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Nosso equipamento fabrica cerca de 40 litros por processo, o que gerou neste um ano de cervejaria aproximadamente 500 litros do precioso líquido (40 litros/mês). As cervejas que fazemos, sem falsa modéstia, são muito boas (eu queria escrever excelentes, pois é impossível falar mal dos nossos filhos), provando que qualquer pessoa, mesmo sem grande experiência, consegue elaborar cervejas com excelente qualidade.

Pecamos ainda é na reprodução dos estilos, seja pela inexperiência, seja pela falta dos ingredientes corretos ou pelo método de elaboração. Os cervejeiros caseiros gostam de reproduzir estilos consagrados, o que estamos aprimorando a cada elaboração.

A foto que abre esta postagem é o fruto da primeira elaboração, a American Pale Ale, receita do Raphael Tonera, a qual publicaremos futuramente.

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domingo, 27 de junho de 2010

Pão-Careca

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Li a receita deste pãozinho no Pão, Bolos e Cia., blog de um inspirado português que nos brinda com uma diversidade de receitas e dicas interessantes, as quais sempre que posso, atrevo-me a reproduzir. 

No entanto, a receita utilizada pelo Pão, Bolos e Cia., foi baseada na receita "Pãezinhos Rápidos" do Dia de Domingas, blog de uma brasileira que mora na Alemanhã, que nos oferece receitas testadas e aprovadas nas suas experiências culinárias nos finais de semana.

Na postagem dos "Pãezinhos Rápidos", o Dia de Domingas, nos indica a fonte da receita: Chefkoch. Pelo que pude averiguar, o Chefkoch é um site alemão de receitas e afins (corrijam-me se eu estiver equivocado!), cuja receita original não consegui localizar, em virtude dos meus restritos conhecimentos da língua alemã.

A receita aqui publicada foi adaptada em relação à do Pão, Bolos e Cia., seja pela mudança de ingredientes e métodos de elaboração.

Pão-Careca:

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
 Ingredientes:
  • 500 gramas de farinha de trigo;
  • 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo (um pacotinho);
  • 50 gramas de açúcar;
  • 4 gramas de sal refinado;
  • 150 gramas de leite morno;
  • 2 ovos;
  • 75 gramas de margarina derretida;
  • Para untar e enfarinhar a forma: óleo de soja e farinha de trigo;
  • Para acabamento dos pães: 1 colher de chá de café solúvel em pó dissolvida em 2 colheres de chá de água; 1 colher de sopa de margarina derretida.
Modo de preparo:
  • Derreta a margarina (numa panela ou no micro-ondas) e reserve;
  • Misture os ingredientes secos (farinha, fermento, açúcar e sal) num recipiente, evitando o contato direto do fermento com o sal;
  • Adicione o leite morno e os ovos, homogeneizando a massa;
  • Adicione a margarina derretida e misture até incorporá-la à massa;
  • Sove a massa sobre uma mesa ou bancada até obter ponto de véu (desenvolvimento do glúten);
  • Boleei a massa, colocando-a para fermentar numa vasilha tampada (com a própria tampa, filme de PVC ou pano de prato) até dobrar de volume;
  • Sove levemente a massa, eliminando as bolsas/bolhas de gás formadas na fermentação, homogeneizando a massa;
  • Modele os pães de acordo com a vontade do padeiro (eu boleei a massa em  12 pãezinhos com aproximadamente 80 gramas, conforme sugestão do Pão, Bolos e Cia.) e coloque-os sobre uma assadeira previamente e levemente untada com óleo de soja e enfarinhada com farinha de trigo;
  • Deixe os pães modelados crescerem em local livre de correntes de ar, tampando-os com um pano de prato ou outro artefato, até dobrarem de volume;
  • Pincele levemente sobre os pães a mistura de café solúvel e água;
  • Asse-os em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até dourarem;
  • Após o cozimento, com os pães ainda quentes, pincelar levemente margarina derretida.
Notas:
  • O café é utilizado para dar um bronzeado especial ao pão;
  • A margarina confere um aspecto mais brilhante;
  • Dependendo do gosto ou da criatividade do padeiro, pode-se suprir o café e a margarina, ou ainda, utilizar outros ingredientes para a obtenção de efeito semelhantes ou ainda diferentes: solução de água com açúcar, gema de ovo, clara de ovo, ovo etc.
Os pãezinhos apresentaram-se bem: bom aspecto; massa suave; excelente sabor, levemente adocidado. Uma excelente pedida para o pão nosso de cada dia.
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sábado, 19 de junho de 2010

ACervA Catarinense elege nova diretoria e novo conselho

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No dia 29/05/2010, a ACervA Catarinense elegeu a sua nova diretoria e os seus novos conselheiros numa Assembléia Geral, conforme prevê o estatuto da instituição, realizada nas dependências do Galpão Tio Zico em Florianópolis. 


 
 
Na ocasião, os sócios da ACervA Catarinense também receberam as suas carteirinhas e exerceram, democraticamente, o seu direito de voto.

 
Agradecemos à diretoria e aos conselheiros anteriores pelo excelente trabalho e desejamos boa sorte aos novos diretores e aos novos conselheiros, que tem a responsabilidade de alcançar resultados ainda melhores do que a gestão anterior, promovendo e incentivado a cultura cervejeira no Estado de Santa Catarina e, principalmente, integrando todas as regiões.
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quarta-feira, 2 de junho de 2010

Pãezinhos de Malte 2.1 (Salgado)


Segue novas fotos de uma das fornadas de pãezinhos de malte salgados, cuja receita,"Pãezinhos de Malte 2 (Salgado)",  já foi anteriomente publicada aqui no Pão e Cerveja

Conforme comentei com o ilustríssimo Ivan da cervejaria Gräbenwasser, a intenção da publicação das novas fotos é incentivar aos cervejeiros caseiros de plantão a reaproveitar o bagaço do malte, refugo do processo de elaboração de cerveja. 

Cabe também, mais uma vez, referência à receita Gräbenwasser Malzbrot (traduzindo, pão de malte) que nos proporciona um delicioso pão caseiro com sabor de mel.

Então, mãos à obra!


Imagens: Dos autores do Pão e Cerveja
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domingo, 9 de maio de 2010

Excursão para o 5o. Encontro Nacional da Cerveja Artesanal




Segue convite da AcervA Catarinense para Excursão para o 5o. Encontro Nacional da Cerveja Artesanal, que será realizado em Porto Alegre:

"A ACervA Catarinense convida a todos os cervejeiros e entusiastas para participarem das festividades do V Concurso Nacional das ACervAs e seus eventos paralelos,  nos dias 3, 4, e 5 de junho de 2010 em Porto Alegre-RS, organizado pela ACervA Gaúcha (www.acervagaucha.com.br).
Para facilitar o deslocamento dos cervejeiros de Santa Catarina, a ACervA Catarinense está organizando uma excursão, que contará com a já famosa chopeira.
Clique aqui para maiores informações e para participar".
 
Para que quiser participar, reitero, favor acessar o site da AcervA Catarinense para obter maiores informações.
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quarta-feira, 5 de maio de 2010

5o. Encontro Nacional da Cerveja Artesanal


Nos dias 3, 4 e 5 de junho ocorrerá em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, o 5o. Encontro Nacional da Cerveja Artesanal, promovido pela AcervA Gaúcha (Associação dos Cervejeiros Artesanais do Rio Grande do Sul).

Conforme a programação, haverá nos dias:
  • 3/6: Brassagem (moagem de malte, mosturação, filtragem e início do processo de fermentação da cerveja) coletiva e confraternização;
  • 4/6: Seminários técnicos em produção de cerveja;
  • 5/6: Festa da cerveja artesanal. 
Mais detalhes, inscrições e reserva de convites, favor acessar o link do evento.
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sexta-feira, 30 de abril de 2010

La Ronda #23: Reclamos Cerveceros ("Reclamações Cervejeiras")

O Pão e Cerveja foi convidado por Galapagos do blog Logia Cervecera para participar da “La Ronda #23: Reclamos cerveceros.”, traduzindo, “A rodada #23: Reclamações Cervejeiras”.

A “La Ronda” é uma questionamento proposto a diversos blogueiros, a maioria de língua espanhola, sempre sobre um tema cervejeiro. Gracias por la invitación, Galapagos.

A questão da Ronda #23 é a seguinte:

Que actitud tomar cuando uno va a un bar y desembolsa una buena cantidad de dinero para disfrutar una buena cerveza y lo que le sirven no está en buen estado? O bien no es el producto que uno jura y recontra jura que venía tomando y ya no es lo mismo? Reclamamos? Nos quejamos? Hacemos tripas corazón y nos tomamos hasta la última gota jurando nunca más volver pero sin decir palabra alguna? Y en caso de que uno se haya quejado... como fue la reacción del lugar? Nos cambiaron la cerveza por una que si estaba bien? Nos dijeron que es lo que hay y a otra cosa? Nos dieron explicaciones raras de por que la cerveza debería ser así?

Eu geralmente bebo as minhas cervejas em casa. Raramente, saio de casa com o intuito de beber cerveja. Logo, as questões propostas pelo Galapagos nunca aconteceram comigo, mas não descarto a possibilidade de acontecer, ou seja, tomar uma cerveja com problema.

Posso falar com propriedade em relação às cervejas que bebo em casa. Raramente também, alguma não apresenta as características organolépticas (aroma, sabor) apropriadas. Das diversas cervejas que já bebi,  e não foram poucas, de marcas e estilos diferentes, me recordo de três que apresentaram problema.

Entretanto, é dicífil muitas vezes dizer se o problema está com a cerveja ou com o degustador, pois nem sempre estamos pré dispostos a beber cerveja ou os nossos sentidos (visão, olfato e paladar) na degustação não estão funcionando direito... Saber das suas limitações na hora da degustação não é uma tarefa fácil. Quem garante que o degustador não está na eminência de desencadear um resfriado? Neste caso, olfato e paladar ficam seriamente comprometidos.

Voltando  às três cervejas com problema que degustei: 
  • Duas (uma Belgian Dark Strong Ale, uma Porter) apresentavam sabor e aroma acéticos (gosto e aroma de vinagre);
  • Uma apresentou problema na carbonatação (uma Dry Stout), não fazendo muita espuma (se comparado à mesma cerveja bebida em outra ocasião) quando colocada no copo.
Reclamar? Não reclamei... Somente bebi...
E para quem me conhece, sabe que não tenho pudores em relação à reclamação. Mas o que falar aos funcionários do supermercado aonde comprei as cervejas? Mesmo que eu colocasse a cerveja de volta na garrafa ou lata, como mostrar ao funcionário a contaminação acética e a falta de espuma ? E aonde encontrar o ticket ou cupom fiscal para a comprovação da compra no supermercado?

Creio que a degustação realizada num bar, in loco, aonde os atores estão todos em cena (cerveja, consumidor e fornecedor) autenticaria a reclamação. Seria "a prisão em flagrante" da contaminação e da carbonatação. E neste caso, senhores, temos que reclamar sim, pois temos os nossos direitos como consumidores. Até porque, geralmente, estas cervejas não custam pouco. E pagar por uma cerveja cara com problema, ninguém merece!!
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quarta-feira, 28 de abril de 2010

Pãezinhos de Malte 2 (Salgado)

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

A bagaço do malte utilizado para a fabricação de cerveja é geralmente jogado no lixo. 
O bagaço, para quem nunca viu (segue foto abaixo), trata-se de uma massa úmida formada pelas cascas dos grãos de malte partidos, refugo do processo de mosturação (processo de cozimento do malte, aonde são extraídos os amidos existentes dentro do grão).
Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Como o processo de extração do amido não é 100% eficiente, dentro das cascas sempre se encontra resíduos de amido, que proporcionam ao bagaço um gosto adocicado. Mas, pode-se considerar o bagaço como 100% casca de malte. As cascas dos grãos são uma fonte de fibras alimentares, importantes no processo digestivo humano.

Uma das formas de se aproveitar o bagaço é utilizando-o na elaboração de pães. O bagaço enriquece a massa do pão com as fibras oriundas das cascas do malte, tornando o pão um alimento funcional: rico em fibras.

Já publicamos aqui no Pão e Cerveja uma receita de pão de malte: Gräbenwasser MalzBrot do blog da Gräbenwasser. O Malzbrot da Gräbenwasser, o qual já elaborei inúmeras vezes, é um pão doce extremamente saboroso, macio, com sabor de mel (oriundo do mel adicionado na receita) e do gosto adocicado do malte.

O pão elaborado nesta nova receita, apesar de ser salgado, apresenta ainda um sutil sabor de mel, fruto somente do bagaço de malte utilizado.


Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Pãezinhos Salgados  de Malte 
Ingredientes:
  • 300 gramas de bagaço de malte;
  • 800 gramas de farinha de trigo;
  • 35 gramas de açúcar refinado;
  • 15 gramas de sal;
  • 10 gramas de fermento biológico instantâneo seco (um pacotinho);
  • 210 militros de água;
  • 70 gramas de óleo de soja;
  • Óleo de soja e farinha de trigo para untar a forma.
Modo de Preparo:
  • Misturar o bagaço e os demais ingredientes secos, tomando o cuidado de não se colocar o fermento em contato direto com o sal;
  • Adicionar a água;
  • Adicionar o óleo;
  • Sovar a massa até a obtenção do ponto de véu (desenvolvimento do glúten), cerca de 20 minutos;
  • Bolear (modelar em forma de bola) a massa e deixá-la crescer até dobrar de volume;
  • Após o crescimento, sovar levemente a massa para retirar as bolhas de gás formadas na fermentação;
  • Dividir a massa em pequenas porções e boleá-las; 
  • Colocar os pães lado a lado em forma  levemente untada com óleo de soja e levemente enfarinhada com farinha de trigo;
  • Deixar novamente os pães crescerem até dobrarem de volume e assá-los em forno a 200 graus por 45 minutos ou até dourarem.
 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Observações:
  • O bagaço de malte utilizado na receita não é escorrido, ou seja, contém a água utilizada na mosturação. É possível, que a quantidade de água sugerida na receita não seja a adequada. Faz-se necessário, desta forma, o acréscimo ou a supressão da quantidade de água. A massa deve ser fácil de sovar, ou seja, a massa deve ter boa consistência, não sendo demasiadamente dura ou mole;
  • A divisão da massa em porções também fica a critério do padeiro (eu dividi em porções de 80 gramas). A divisão depende do tamanho dos pãezinhos a serem elaborados;
  • A distância da colocação dos pães lado a lado na forma dependem das dimensões da forma e do critério do padeiro.

quarta-feira, 10 de março de 2010

La ronda #22: Espantos Tempranos ("Sustos Prematuros")



O Pão e Cerveja foi convidado pelo Pviní Filosof para participar da “La ronda #22: Espantos Tempranos”, traduzindo, “A rodada #22: Sustos Prematuros”. 

A “La Ronda” é uma questão proposta a diversos blogueiros, a maioria de língua espanhola, sempre sobre um tema cervejeiro. Gracias por la invitación, Pviní Filosof.

A questão da Ronda #22 é a seguinte:

“Cuál fue la cerveza, o tipo de cerveza, que al probarla por primera vez no les gustó para nada? Cuál fue su reacción en aquella oportunidad? Y cuánto tiempo tardaron en volver animarse a probarla y en qué circunstancias?”


A cerveja que comprei e me decepcionei foi a Wernesgrüner Pils Legend, uma legítima German Pilsener (BJCP, 2A), a minha primeira German Pilsener.
Acostumado com as “Pilsen brasileiras”, que na verdade são Lite American Lager (BJCP,1A) ou Standart American Lager (BJCP,2A), a German Pilsener assustou: era muito malte, mas também muito, muito lúpulo...



Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Naquela ocasião, o amargor do lúpulo era quase insuportável, horrível... Disse a mim mesmo que nunca mais compraria...

Comparei-a na época, a sensação que eu tinha com quando bebi a Heineken pela primeira vez, uma Premium American Lager (BJCP, 1C): gosto de chá de boldo!!

Creio que a descoberta não prazerosa da Wernesgrüner ocorreu lá por 2003, 2004...

Depois disso, muitas cervejas passaram... Outras German Pilsener (König Pilsener, Bitburger...), outros estilos mais amargos, outras Wernesgrüner... (acabei comprando de novo!!)... E, sinceramente, não sei como e nem quando, descobri que meu gosto havia mudado... Não sei dizer quanto tempo levei para voltar a bebê-la... Aconteceu... Mas, com certeza, alguns anos se passaram...

A sensação ocorreu com outras cervejas também... no início decepcionantes, depois excelentes. O contrário também é verdadeiro, no início excelentes, depois não tão excelentes assim...

Observamos que uma cerveja intragável passa a ser deliciosa com o passar do tempo, ou ao contrário, de deliciosa a uma cerveja sem muito brilho!

Creio que a experiência, a persistência, o tempo e a mente livre de preconceitos sejam as chaves para a mudança de paladar. Logo, creio que é possível sim, mudar nossos conceitos. Com certeza, reconstruímos dia-a-dia, as nossas preferências em relação à cerveja.  Será que é só com a cerveja?
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quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Aviso aos participantes do 3o. Concurso Mestre Cervejeio Eisenbahn



Para os cervejeiros de plantão que irão participar do 3o. Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbanh segue o recado publicado no site da cervejaria:

“Futuros Mestres Cervejeiros, para quem se inscreveu neste concurso até 09/01/2010, conforme regulamento, e não recebeu a carta de instrução / inscrição, por favor, envie um e-mail para atendimento@eisenbahn.com.br solicitando-a, com o nome completo e e-mail. Obrigado.”

O recado está dado!! Lembrando que o concurso será no dia 30/03/2010 e as garrafas com as preciosas cervejas devem ser encaminhadas até 5 dias antes do julgamento, conforme as regras do regulamento.

domingo, 14 de fevereiro de 2010

Pudim de Pão de Queijo (por Ela do Em Geral)


Imagens: Do blog Em Geral

Em setembro de 2009, uma receita do Pão e Cerveja foi matéria de uma postagem do blog Em Geral, cuja foto ilustra esta postagem. O Em Geral é um blog “escrito por um casal que adora leitura, cinema, culinária e viagens”. No blog “eles escrevem um pouco sobre tudo”: “Coisas Em Geral”. Vale a pena conferir...

A receita em questão é a do Pudim de Pão de Queijo, uma receita de pão de queijo de liquidificador elaborada e postada em agosto de 2009: 

“Outro dia, procurando informações sobre cervejas de marcas diferentes, encontrei o blog do Jean, o Pão e Cerveja.  Vasculhando suas receitas, encontrei uma no mínimo curiosa, a do pudim de pão de queijo, que tratei de experimentar na primeira oportunidade.”

A Ela, a autora da postagem e da elaboração da receita, deu um toque especial à receita, substituindo a ricota por queijo cottage. O resultado, pelo menos o visual, ficou muito parecido com o pudim do Pão e Cerveja. Creio, conforme comentários na postagem da Ela, que o sabor e a textura, tenham também ficado semelhantes. A Ela ainda criou moda tostando o pudim numa sanduicheira, o que conferiu um toque especial às fatias, que ficaram com “ranhuras queimadinhas” que “deram uma cara apetitosa e suculenta”.

Seguem as fotos da postagem Pudim de Pão de Queijo do Em Geral:


   Imagens: Do blog Em Geral

O blog também já publicou uma receita de pão de queijo elaborado numa sanduicheira, a qual ainda não testei. Fica aqui registrado o nosso agradecimento ao Em Geral e, especialmente, à Ela, por ter reproduzido tão brilhantemente uma receita elaborada no Pão e Cerveja.
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