terça-feira, 29 de junho de 2010

Fazendo cerveja em casa...


 
 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Há alguns anos aprendi a degustar outros tipos de cerveja, que não o tradicional "pilsen brasileiro" do dia-a-dia. 

Há alguns anos também, o meu ilustre companheiro de blog Raphael Tonera, elabora deliciosas cervejas dos mais variados estilos, porém nunca me imaginei fazendo cerveja. Contentava-me a degustar!

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

No final de 2008, o Sandro, um amigo em comum influenciado pelo Tonera, convidou-me a elaborar cerveja com ele, cujo convite declinei imediatamente. Entretanto, a amizade que nutro pelo ilustre colega me fez repensar sobre o assunto e acabamos firmando uma sociedade.

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Os primeiros equipamentos foram adquiridos/construídos no primeiros meses de 2009: panelas, moedor, resfriador, maturador, fermentador... a nossa primeira aquisição foi um post-mix (barril de inox usado para armazenar a cerveja), o qual ainda não utilizamos até hoje... até porque engarrafamos as cervejas que produzimos.

A primeira brassagem (processo de cozimento do malte) aconteceu no dia 23/05/2009, acompanhada pelo Raphael Tonera, com a elaboração de uma receita de sua autoria: uma American Pale Ale.

De lá para cá, já foram 13 elaborações todas do tipo ALE (cervejas de alta fermentação): Blond Ale (4 vezes), Dubbel, Witbier, Weizen, Dunkel Weizen, American IPA, American Pale Ale (2 vezes), Brown Porter e American Ambar Ale (Red Ale). 

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Nosso equipamento fabrica cerca de 40 litros por processo, o que gerou neste um ano de cervejaria aproximadamente 500 litros do precioso líquido (40 litros/mês). As cervejas que fazemos, sem falsa modéstia, são muito boas (eu queria escrever excelentes, pois é impossível falar mal dos nossos filhos), provando que qualquer pessoa, mesmo sem grande experiência, consegue elaborar cervejas com excelente qualidade.

Pecamos ainda é na reprodução dos estilos, seja pela inexperiência, seja pela falta dos ingredientes corretos ou pelo método de elaboração. Os cervejeiros caseiros gostam de reproduzir estilos consagrados, o que estamos aprimorando a cada elaboração.

A foto que abre esta postagem é o fruto da primeira elaboração, a American Pale Ale, receita do Raphael Tonera, a qual publicaremos futuramente.

.

domingo, 27 de junho de 2010

Pão-Careca

Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja

Li a receita deste pãozinho no Pão, Bolos e Cia., blog de um inspirado português que nos brinda com uma diversidade de receitas e dicas interessantes, as quais sempre que posso, atrevo-me a reproduzir. 

No entanto, a receita utilizada pelo Pão, Bolos e Cia., foi baseada na receita "Pãezinhos Rápidos" do Dia de Domingas, blog de uma brasileira que mora na Alemanhã, que nos oferece receitas testadas e aprovadas nas suas experiências culinárias nos finais de semana.

Na postagem dos "Pãezinhos Rápidos", o Dia de Domingas, nos indica a fonte da receita: Chefkoch. Pelo que pude averiguar, o Chefkoch é um site alemão de receitas e afins (corrijam-me se eu estiver equivocado!), cuja receita original não consegui localizar, em virtude dos meus restritos conhecimentos da língua alemã.

A receita aqui publicada foi adaptada em relação à do Pão, Bolos e Cia., seja pela mudança de ingredientes e métodos de elaboração.

Pão-Careca:

 Imagem: Dos autores do Pão e Cerveja
 Ingredientes:
  • 500 gramas de farinha de trigo;
  • 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo (um pacotinho);
  • 50 gramas de açúcar;
  • 4 gramas de sal refinado;
  • 150 gramas de leite morno;
  • 2 ovos;
  • 75 gramas de margarina derretida;
  • Para untar e enfarinhar a forma: óleo de soja e farinha de trigo;
  • Para acabamento dos pães: 1 colher de chá de café solúvel em pó dissolvida em 2 colheres de chá de água; 1 colher de sopa de margarina derretida.
Modo de preparo:
  • Derreta a margarina (numa panela ou no micro-ondas) e reserve;
  • Misture os ingredientes secos (farinha, fermento, açúcar e sal) num recipiente, evitando o contato direto do fermento com o sal;
  • Adicione o leite morno e os ovos, homogeneizando a massa;
  • Adicione a margarina derretida e misture até incorporá-la à massa;
  • Sove a massa sobre uma mesa ou bancada até obter ponto de véu (desenvolvimento do glúten);
  • Boleei a massa, colocando-a para fermentar numa vasilha tampada (com a própria tampa, filme de PVC ou pano de prato) até dobrar de volume;
  • Sove levemente a massa, eliminando as bolsas/bolhas de gás formadas na fermentação, homogeneizando a massa;
  • Modele os pães de acordo com a vontade do padeiro (eu boleei a massa em  12 pãezinhos com aproximadamente 80 gramas, conforme sugestão do Pão, Bolos e Cia.) e coloque-os sobre uma assadeira previamente e levemente untada com óleo de soja e enfarinhada com farinha de trigo;
  • Deixe os pães modelados crescerem em local livre de correntes de ar, tampando-os com um pano de prato ou outro artefato, até dobrarem de volume;
  • Pincele levemente sobre os pães a mistura de café solúvel e água;
  • Asse-os em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até dourarem;
  • Após o cozimento, com os pães ainda quentes, pincelar levemente margarina derretida.
Notas:
  • O café é utilizado para dar um bronzeado especial ao pão;
  • A margarina confere um aspecto mais brilhante;
  • Dependendo do gosto ou da criatividade do padeiro, pode-se suprir o café e a margarina, ou ainda, utilizar outros ingredientes para a obtenção de efeito semelhantes ou ainda diferentes: solução de água com açúcar, gema de ovo, clara de ovo, ovo etc.
Os pãezinhos apresentaram-se bem: bom aspecto; massa suave; excelente sabor, levemente adocidado. Uma excelente pedida para o pão nosso de cada dia.
.

sábado, 19 de junho de 2010

ACervA Catarinense elege nova diretoria e novo conselho

.
No dia 29/05/2010, a ACervA Catarinense elegeu a sua nova diretoria e os seus novos conselheiros numa Assembléia Geral, conforme prevê o estatuto da instituição, realizada nas dependências do Galpão Tio Zico em Florianópolis. 


 
 
Na ocasião, os sócios da ACervA Catarinense também receberam as suas carteirinhas e exerceram, democraticamente, o seu direito de voto.

 
Agradecemos à diretoria e aos conselheiros anteriores pelo excelente trabalho e desejamos boa sorte aos novos diretores e aos novos conselheiros, que tem a responsabilidade de alcançar resultados ainda melhores do que a gestão anterior, promovendo e incentivado a cultura cervejeira no Estado de Santa Catarina e, principalmente, integrando todas as regiões.
.

quarta-feira, 2 de junho de 2010

Pãezinhos de Malte 2.1 (Salgado)


Segue novas fotos de uma das fornadas de pãezinhos de malte salgados, cuja receita,"Pãezinhos de Malte 2 (Salgado)",  já foi anteriomente publicada aqui no Pão e Cerveja

Conforme comentei com o ilustríssimo Ivan da cervejaria Gräbenwasser, a intenção da publicação das novas fotos é incentivar aos cervejeiros caseiros de plantão a reaproveitar o bagaço do malte, refugo do processo de elaboração de cerveja. 

Cabe também, mais uma vez, referência à receita Gräbenwasser Malzbrot (traduzindo, pão de malte) que nos proporciona um delicioso pão caseiro com sabor de mel.

Então, mãos à obra!


Imagens: Dos autores do Pão e Cerveja
.