Pão de Lanche com Tomates, Aspargos, Cogumelos e Ricota

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Dando continuidade à série de publicações "Produtos Panificáveis para Pessoas com Restrições Alimentares", apresenta-se a receita elaborada pela ilustre colega, Paula, do curso de panificação do CEFET/SC - Unidade Continente, denominada "Pão de Lanche" com Tomate, Aspargos, Cogumelos e Ricota.

A receita foi concebida para pessoas com sobrepeso, ou seja, obesidade. A sugestão da autora é de que o pão seja consumido numa refeição leve, como um lanche, daí o nome "Pão de Lanche". Obs.: Se eu estiver errado, por favor me corrija!

Alerta-se para o fato de que, mesmo sendo produzido para pessoas com restrições alimentares, neste caso a obesidade, não convém abusar da ingestão do produto.

A seguir, apresenta-se as observações, justificativas e, finalmente a receita do delicioso Pão de Lanche, relatados pela Paula.

Parabéns, Paula. O Pão de Lanche ficou muito gostoso!!

Imagem: Dos autores do blog http://www.paoecerveja.blogspot.com/

Observações e justificativas:

• Esta torta foi especialmente desenvolvida para pessoas com problemas de sobrepeso, pois possui pouca gordura adicionada;
• Por conter também a farinha de trigo integral (que pode ser substituída por farinha de centeio) e não só a farinha de trigo comum, este pão possui mais vitaminas do complexo B, vitamina E e muitas fibras, as quais, além de auxiliarem na formação do bolo fecal, previnem doenças do coração, comuns em obesos;
• Pode-se acrescentar à massa, cenoura crua ralada, que além de ter poucas calorias, contém vitamina B3 e beta caroteno, que protege o coração;
• O queijo usado no recheio é branco (utilizou-se ricota, mas poderiam ser utilizados queijo minas ou cottage) com baixo teor de calorias. Os queijos são fontes de cálcio e potássio, essenciais para a manutenção óssea, para o funcionamento do sistema nervoso e muscular, e para a regulação dos batimentos cardíacos;
• A pessoa com sobrepeso ou obesa, deve ter uma alimentação equilibrada, variada e colorida, com pouca gordura, muitas fibras, verduras e legumes, ou seja, incluir em sua alimentação diária todos os grupos de alimentos, divididos em seis porções pequenas ao dia;
• Quem tem problemas de sobrepeso ou obesidade, antes de iniciar uma dieta para perder peso, deverá consultar um médico e um nutricionista para saber das suas reais necessidades diárias e fazer exercícios, como por exemplo, caminhadas.

Ingredientes da massa

• Uma xícara de chá (120 gramas) de farinha de trigo;
• Uma xícara de chá (120 gramas) de farinha de milho (fubá);
• Meia xícara de chá (60 gramas) de farinha de trigo integralo;
• Uma colher de sobremesa (10 gramas) de fermento biológico seco instantâneo;
• Um pote (200 gramas) de iogurte natural desnatado;
• Duas colheres de sopa (20 gramas) de óleo de canola ou milho;
• Sal a gosto (20 gramas);
• Alecrim a gosto;
• Água se necessário.

Ingredientes do recheio:

• Três tomates médios (200 gramas);
• 1 xícara de chá (150 gramas) de cogumelos em conserva;
• 1 xícara de chá (150 gramas) de aspargos em conserva;
• 2 xícaras de chá (250 gramas) de ricota;
• Salsa e cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

• Bater o ovo ligeiramente e reservar uma colher de chá;
• Misturar o fermento biológico com as farinhas, acrescentando, posteriormente, o iogurte, o ovo, o sal e o alecrim;
• Juntar o óleo à mistura;
• Se a massa estiver dura e/ou muito seca, colocar um pouco de água;
• Sovar até obter uma massa firme e elástica, que não grude nas mãos;
• Dividir a massa em duas partes e deixar descansar por 20 minutos;
• Enquanto a massa descansa, preparar o recheio: esfarelar o queijo, misturando os outros ingredientes (tomates, cogumelos, aspargos, salsa e cebolinha);
• Após o descanso das duas partes da massa, abrí-las com o auxílio de um rolo de massa, até obter espessura de aproximadamente meio centímetro;
• Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, levemente untada, com uma parte da massa;
• Depositar o recheio sobre esta parte já colocada na forma;
• Cobrir com o recheio com a segunda parte da massa. Ao final deste processo, o Pão de Lanche já está montado;
• Deixar o pão crescer por aproximadamente 20 minutos ou até dobrar de tamanho;
• Pincelar a superfície do pão com o ovo reservado (uma colher de chá);
• Assar em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos.